Como toda historia, Pan y Canela nace de un sueño…

Mauricio Borrero wearing a striped shirt and red apron removing a tray of cookies from an oven in a commercial kitchen of Pan y Canela in Panama.
Jose Mauricio Borrero, Top Baker in Panama City in a beige shirt and apron sprinkling flour over dough in a bakery kitchen, with baking sheets and baking tools on the counter of Pan y Canela

Patricia Arias una mujer trabajadora y realista deseaba tener un ingreso estable para su familia, y José Mauricio Borrero un hombre entusiasta y soñador querían tener un restaurante donde expresar sus habilidades de cocina.

En su natal Colombia, la pareja decide unir sus sueños y crear una panadería. “Todo el mundo compra pan” decía Patricia y justo en ese momento abren unos cursos de Panadería y Administración de Panaderías que se impartían con apoyo del gobierno y empresas de harinas del país.

Patricia siendo una mujer muy inteligente y preparada se inscribe aprovechando el curso que da pie a sus sueños. Estando en el curso fascinada de lo que está aprendiendo y viendo el potencial, pide incluir a Mauricio en la parte practica del curso, ya que a ella no le gusta amasar ni estar en la cocina, y así es como Mauricio comienza a aprender el arte de la panadería,

…y juntos comienzan a darle forma a
Pan y Canela.

La Historia completa

Corría el año 1998 y en Colombia…

había mucha violencia e inseguridad, y emerge una idea de hacer realidad su sueño poniendo una panadería en Miami, Estados Unidos.
Esta idea fue cambiando a medida que escuchaban recomendaciones de sus familiares y amistades y deciden empezar en Cali y poner a prueba su idea de negocio y darle una segunda oportunidad a su país.

A man and three young girls standing in a yard with trees, sunlight, a black pickup truck, and a house in the background. In Cerro Ancon in the Canal Zone, 2001.

Por dos años atendieron a sus clientes en Cali creando y probando recetas que los distinguen y representaran como marca, pero aún con la idea de vivir en el exterior, dos años más tarde ven la posibilidad de comenzar de nuevo en Panamá.  La familia toma la decisión y decide mudarse de país. Mauricio viaja unos meses antes para crear la sociedad y preparar la llegada de Patricia y sus tres hijas, Carolina, Camila y Ana María.

Collage of four logos of Pan & Canela Café showing their evolution from 1998 to 2024, with different designs and color schemes.
Interior of a bakery or cafe with a display case of baked goods and a woman behind the counter smiling. Two women are conversing on the right, and another woman is standing with her back to the camera near the display case. There are menu signs on the wall in Spanish, and a toaster oven on the counter.

…Nace entonces “Pan y Canela Café” un 7 de octubre del año 2000, en la calle 46 Este y Avenida 4ta Sur de Bella Vista.

Los emprendedores traen sus nuevas recetas que llenan de sabor a Panamá.  Cerca de la ubicación habían varias embajadas de diferentes y se dieron a conocer sus delicias poco a poco, atendiendo el negocio personalmente y con la ayuda de un panadero fueron creando sus bases y primeros clientes leales. 

Interior of a small restaurant or bakery with children at a table and two women behind the counter, with a Pepsi vending machine and bakery items visible. Pan y Canela
A male chef wearing a white uniform and a white hat, standing in a kitchen, smiling at the camera. Javier, first Baker of Pan y Canela
A two-story white building with arched windows on the second floor, red curtains, and a sign that says 'Pan.' There are potted plants, umbrellas, and a small lawn with a paved pathway in front. A large palm tree and a parked car are also visible.
A white two-story building with red doors and arched windows, parked cars, palm trees, and a sign that reads 'Restaurante Pan & Canela'.

Dos años después se les presenta la oportunidad de mudarse por el Parque Urraca al Edificio La Trona en donde abren sus puertas el 11 de Septiembre de 2001,

fecha en la que casualmente se da el atentado de las torres gemelas de Nueva York.

En el 2002 por necesidad de una reestructuración de la Panadería y cambios inevitables, los dueños cierran las puertas para atención al publico un 15 de septiembre, se reestructura el modelo del negocio, haciendo reparto y venta de panes en tiendas de barrios.

En un intento de vender el negocio se les ofrece a personas interesadas, pero a pesar de su encanto y clientes fieles; la venta no se concreta, pero esto genera en Patricia el empuje de darle valor a la pequeña joya que han creado durante años y darle vida nuevamente

…Es ahí cuando empiezan a crecer la empresa hasta lo que conocemos hoy en día.

A vintage restaurant scene with three patrons and decor including hanging Christmas stockings, potted plants, and a display case with baked goods. Pan y Canela in Bella vista Panama at 2002.
Interior of a small, colorful cafe with wooden tables and chairs covered in floral and solid-colored tablecloths. A man is sitting at a table reading a magazine, and a woman is standing near a display case in the background. The walls are painted in warm yellow, red, and white tones, with shelves holding canned goods and a window allowing natural light to enter.

En noviembre del 2004 se muda a la Ciudad del Saber…

Front view of a bakery called La Panadería with a parking lot in front, featuring yellow parking lines and a red vehicle partially visible. Pan y Canela In City of Knowledge 2005
Patricia Arias from Pan y Canela. A woman checking out at a bakery counter, with baked goods displayed and a cash register in front of her.
Three children dressed in school uniforms holding Panamaniean flags in on of the firsts walks in the Canal Zone, walking on a street past a bakery."}

En noviembre de 2004 Pan & Canela se muda del garaje en San Francisco donde estuvo a puerta cerrada por 3 años a la Ciudad del Saber en Clayton, donde abre con tan solo 3 personas en el equipo, entre ellos el Señor Javier. 

A baker in a white apron and chef hat standing in front of shelves filled with loaves of bread in a bakery. Pan y canela

Siempre escuchando a la clientela que nos visitaba.
En ese tiempo, nuestros clientes más allegados y fieles fueron los Bomberos y la policía, quienes también eran nuestros vecinos  y quienes nos solicitaban ir agrandando el menú, fue asi como comenzaron a hacer emparedados que se preparaban al momento.

Manteniendo siempre la misma idea de ofrecer buenos productos preparados con materiales de buena calidad,  preparados con cariño en un ambiente limpio y acogedor, la historia se sigue desarrollando… 

People walking outside a pizza restaurant with a pizza logo sign, a woman in white, a woman in blue, and a young girl in a green striped shirt, on a sunny day. Pan y Canela In City of Knowledge
Four people sitting at a dining table in a restaurant, smiling at the camera.
Two women stand close together in a small, cluttered office space, smiling at the camera. Behind them is a computer, shelves with binders, and a window into a kitchen or break area.
A man with a striped shirt and red apron placing a tray of raw food, possibly cookies or meat, into an industrial oven in a kitchen.
Four baguette loaves baking inside a brick oven with fire and glowing embers
A baker in a white apron and hat working in a bakery kitchen with baked bread on a metal rack and a brick wood-fired oven in the background.
A woman and a man sitting at a wooden table looking at architectural plans, with a coffee cup beside them.

Año 2019…

Pan y Canela ahora es una empresa con mas de 40 personas en su equipo y que cuenta con 4 puntos de venta conocidos como Ciudad del Saber, Panamá Pacifico, El Jardín y Flamingo Café, y una planta de producción. 

¿Cuál es la clave del éxito? La constancia y la permanencia.

Outdoor seating area of a restaurant with people dining on chairs and tables, a woman and child sitting, and a man walking nearby in front of a sign that reads 'Pan & Canela' cafe.
Group of five smiling people sitting at a table inside a cafe called Pan y Canela.
Close-up of baked puff pastry cheese pockets on a baking sheet, topped with sugar. The famous Quesitos from Pan y Canela in Panama City
A group of eight people sitting around a table in a restaurant called Pan y Canela, smiling, and enjoying food and drinks. in Panama
A group of people watching a sports game in a restaurant, many wearing yellow sports jerseys, with some standing and some seated at tables, some eating and drinking.
Group of eight friends sitting at a wooden table in a restaurant, enjoying food and drinks, smiling at the camera.
A group of people watching a soccer match on a large screen in a modern, open-concept cafe or restaurant with wooden ceilings, large windows, and ceiling fans.